春時宜食養陽養肝的食物，這是中醫養生的原則。豬肝菠菜湯正是這類湯品，它鮮美可口，養陽益氣、養血明目，且男女老少皆宜。

　　中國中醫科學院西苑醫院教授楊力指出：“豬肝配菠菜，關鍵是優劣互補。”

　　豬肝性甘、苦、溫，歸于肝經。楊力說，在中醫里自古就有“以形補形”的說法，因此，豬肝特別具有補肝明目、養血補血的功效。豬肝含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料。而菠菜中也含有豐富的β胡蘿卜素和鐵，對缺鐵性貧血有很好的改善作用。在中醫五色養生中，青色入肝，青色的菠菜對肝臟也有好處。因此，二者共用，對補血和養肝有疊加的效應。