春季氣溫開始升高，這個時候我們的很多蔬菜都不像冬季這么好保存了，所以很多的蔬菜都會出現中毒的事件，所以我們要在生活中遠離這些容易讓我們中毒的食物。

一是去年腌制的酸菜、咸菜。春季氣溫升高，如腌制原料不夠新鮮，鹽量不夠、腌制不透的話，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加，如果食用顏色過深、變黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多，就容易引起亞硝酸鹽中毒。

二是發芽土豆。發芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用后易引起中毒。土豆要儲存在干燥陰涼處，有輕微發芽的可剜芽削皮，并在烹調時加醋。

三是冷凍海產品。春季是海產品的淡季，如冷凍海產品存放時間過長(超過半年)或存放不當，就容易腐敗變質，產生有毒物質。而且這些有毒物質，加熱并不能徹底破壞其毒害性。

四是野蘑菇及野菜。隨著天氣轉暖，各種蘑菇、山野菜陸續生長，郊游的人也增多。如果采食有毒蘑菇或加工不當的山野菜，容易引起中毒，嚴重的會危及生命。

五是四季豆。未煮熟的四季豆含有皂素會強烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可使人食物中毒。

如果你發現你的家里有上面這些蔬菜，你可以根據我們給大家的介紹，來選擇吃不吃或者怎么吃這些食物，反正我們在吃這些食物的時候要小心一些。