春季里春筍會紛紛的上市，這種美味相信大家都很喜歡，而且它的營養價值和保健功效也很適宜春季食用，不過，如何烹飪才能讓它更加的美味和營養健康呢？如果不知道，就用下面的方法來烹飪出美味的春筍吧。

必嘗食單一：香菇筍丁小炒

原料：鮮香菇4朵、竹筍1只、豬里脊肉50克、豌豆(煮)適量、色拉油適量、蒜少許、蠔油1湯匙、淀粉半茶匙、白糖1茶匙。

1、竹筍剝皮收拾干凈，切成小丁。香菇洗凈去蒂，切小丁。里脊肉切小丁，加生粉，充分抓勻備用。

2、鍋中煮開足量的水，倒入筍丁，煮20分鐘，撈出沖洗干凈，浸入冷水，使用前瀝掉水份即可。

3、炒鍋燒熱適量油，放入蒜片炒香。倒入里脊肉，翻炒至變色，倒入香菇和豌豆粒，調入糖，翻炒一分鐘。

4、倒入筍丁，再翻炒一分鐘，最后調入蠔油。

5、翻炒均勻，關火出鍋。

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;

必嘗食單二：韭菜雞蛋餅

原料：韭菜1小把、雞蛋1個、小麥面粉2/3小碗、花生油適量、食鹽適量。

1、韭菜擇好后鹽水泡一會再用清水沖洗干凈，稍微控一下水切末。

2、雞蛋一枚打散備用，面粉一小碗備用。

3、將三種材料混合加適量的鹽和適量清水攪拌成糊狀(不要太稀也不要太稠，到面糊可以掛在筷子上的狀態就行)。

4、平底鍋內刷一層花生油，倒一勺面糊進去，晃動一下鍋子，這樣面糊就自然的形成餅裝。小火煎至一面定型后在小心的翻另一面。

5、待兩面都煎至定型就可出鍋了。

韭菜性溫，味辛，補腎溫陽，但無壯陽成份。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，益肝健胃，增進食欲，增強消化功能。

必嘗食單三：潮汕春餅

原料：主料：面粉、茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽、鹽、味精、香油。

1、將面粉用開水和成燙面，加少許涼水反復扎勻后醒發片刻備用;

2、坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調入鹽、味精、香油出鍋備用;

3、將面團取出下劑，按扁后表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對著疊起，再搟成薄餅，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟，出鍋后撕開即成兩張春餅，食用時卷入炒好的蔬菜即可。

茼蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。