牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣

　　1、烹飪牛肉時不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時候應用這些器具可節省很多的時間及勞力并煮出美味的牛肉。

　　2、選擇厚度適中的鍋子不但可以使熱度均勻的散發并防止把肉燒焦。

　　3、銅及鋁制的器皿散發溫度極快最適合用來煎和炒；不銹鋼比較不易傳導熱也傳熱不均；鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久，很適合用來煎、燉及燜。

　　4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可用比較少的油來烹飪；鋁及鐵制的器具會影響到有含酸性的食物的味道及顏色。

　　二、調味鹵汁及調味料的要點

　　1、調味鹵汁是用來浸泡并調味食物且有使肉質變的較嫩的用途。這類調味鹵汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無花果。