很多人在煲湯的時候肯定會把上面的一些泡冒給倒掉可能大家不知道這個泡沫要不要倒掉，現(xiàn)在就為大家介紹煲湯的一些竅門到底有哪些的呢？

煲湯的泡沫要不要去掉

煮肉時的泡沫稍微復雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現(xiàn)在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀。

所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。

煲湯小竅門

煲湯肉類應先以冷水浸泡后氽燙

買回來的肉，切適當大小放入盆中，置于水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉松軟的作用，沖凈之后應浸泡約1小時。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩。

怎樣加水有學問

這可是煲湯的關鍵。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養(yǎng)成分進行測定，此時湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。

火候大小是關鍵

通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰后，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。

生活中，可不止在煲湯的時候會出現(xiàn)泡沫，在其他一些食物的制作中也會有泡沫的出現(xiàn)，那這些泡沫能不能留呢?小編為大家介紹。

上面就是為大家介紹的煲湯的小竅門，所以大家在煲湯的時候的上面的這些小竅門才可以的，而且火候才是最重要的，只要是掌握了火候的大小，讓湯會越來越香濃的。