油一般分為：植物油;動物油;礦物油;精油(香精油)。
 
　　家庭常用的植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等，不同的油炒不同的菜有各自的香味，炒菜時有些油溫不宜升得太高……

　　目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。要識別各種油，就要了解各類油的特征。

　　菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發黃。

　　花生油：油顏色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色。

　　豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發白。

　　棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發黃。

　　香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味。

　　葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口。

　　花生油是高溫烹調油：