制作蛋糕時，可在蛋糕粉中加入雞蛋，蛋清蛋白質具有起泡性，在攪打之后，空氣進入其中，幫助形成蛋糕特有的疏松網狀結構。另外，蛋黃中的卵磷脂具有乳化性，可以使蛋糕中的油脂和水分均勻一致，保持蛋糕的細膩結構，使之松軟可口。同樣的道理，在家庭制作饅頭、包子、面條、餃子皮的時候加入雞蛋，也可以讓面團的彈性和保水性增強，做出來的面條口感更滑爽，饅頭包子更松軟，餃子皮更耐煮。