簡單來說，面做什么樣的面食，面團和的軟硬度是不同的，如下：

　　烹調方式 面粉：水的比例 面團軟硬

　　煮(面條、餃子等) 10 ：4 硬

　　蒸(饅頭、包子、蒸餃等) 10 ：5 軟硬適中

　　烙(各種餅) 10 ：6 軟

　　這個比例只是大概數，不需要十分精確，用個碗就能解決，比如先盛一碗面，再盛半碗水，和個軟硬適中的面團就差不多了。

　　而如果是用南瓜、紅薯等和面，因為南瓜泥、紅薯泥的含水量都不相同，所以量無法確定，只能根據具體情況決定加多少量。

　　無論揉什么面團，水都不要一下子全加進去，先倒入大部分水，用筷子或手指把面攪拌成棉絮狀，再用手揉面，揉的過程中感覺面的軟硬干濕，再根據情況加入剩余的水，將面揉成光滑的面團。

　　硬面團：

　　做手搟面需要較硬、較筋道的面團，揉面時會稍費些力，由于水分少，可能會覺得總有些面揉不進去似的。別著急，一點一點把面往面團里揣，慢慢揉一會，待水分吸收均勻就好了。要使些勁揉，揉面的時間也要長一些，揉得越筋道，面條煮出來就越好吃。揉硬面團的好處是不會粘手，多使些力氣就行了。

　　面條和餃子需要用水煮，所以面和得稍硬些，口感筋道，避免面在水中過于軟爛。