由牛肉片要炒得嫩，有以下幾種方法：

　　(1)在牛肉燒至二三成熟時加入幾顆鳳仙子;

　　(2)在牛肉上撒上干芥末，過24小時后用冷水沖凈再燒煮;

　　(3)在燒牛肉的同時往鍋里加入幾粒冰糖，也可使牛肉發嫩。

　　煮牛肉要用沸水

　　煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。