原料：帶皮五花肉200g、瘦豬肉200g、青椒2個、蒜4瓣。

調(diào)料：黃酒、老抽、生粉、胡椒。

做法：

1、將原料洗凈，瀝干水，備用;

2、瘦肉切片(俺個人覺得可以稍切薄一點)，加入1勺黃酒，1勺蒸魚豉油，1/2勺老抽，少許生粉，少許鹽，抓勻，腌制5分鐘左右;

3、將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條;

4、鍋中倒少許油，稍稍加熱后下入五花肉，反復煸炒;

5、6、將五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入青椒和蒜片，放鹽，繼續(xù)翻炒2-3分鐘;

7、8、三分鐘后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分鐘，撒上一點胡椒粉，即可。

注：

1、關(guān)于放鹽。因為瘦肉在腌制過程中已經(jīng)放過鹽了，所以炒制五花肉和青椒時可以先放鹽，之后就不用再加鹽了。

2、既然大廚說瘦肉只需炒半分鐘左右，所以，為了安全起見，瘦肉還是稍稍切薄一點，這樣易熟，而且俺自己是炒了一分鐘，其實肉也很嫩。

3、因為尋不到龍牌醬油，嘿嘿，腌肉時就放了點蒸魚豉油，我想，和香菇老抽兌著應該也不錯吧!

烹制出大廚級別的“農(nóng)家小炒肉”的5要點：

1、關(guān)于選肉。自己之前在家炒時都是選用的純瘦肉，其實，按照大廚的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，這樣出來的成品才會口感豐富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”(這句俺自己瞎編的哈)，不會像純瘦肉吃起來比較柴。

2、還是選肉。五花肉要選帶皮的，分層明顯的，肉質(zhì)呈新鮮的粉紅色(這就是俺為啥上菜市場去買，而不是超市，菜市場的肉一般都新鮮些，而且要哪塊割哪塊，不像超市大都是打包好的);瘦肉最好用豬前腿的瘦肉，不必用里脊肉，豬腿肉更有味道，更有嚼頭。