想要烹飪出鮮嫩美味的肉菜，可不關有個有菜譜那么簡單，還要掌握它自身的烹飪技巧哦！下面就給大家分享想肉菜的烹飪技藝，想當家庭主廚的快來取經吧！

分享肉菜的烹飪技藝：

1、煎魚肉

煎魚和肉之前，要用大火把鍋燒熱，化了油，再把魚和肉放進去，待把兩邊都煎黃以后，再用文火煎熟。這樣做出來的菜味道很香。

2、煮肉湯

把肉放進沸水里，煮出來的肉味美多汁，但肉湯味差；大塊肉燒出來比小塊肉味道更好。

做湯和燉肉宜用文火。如果沸湯之沫不易揚去，可往湯里加進少許冷水，湯沫自然就會浮到表面上來。

如果燒肉湯時丟進一片洗凈的洋蔥皮，燒出來的湯是一種金黃色。

3、燉牛肉

燉牛肉時，縫一個紗布袋，將夠泡一壺茶水的茶味放入紗布袋里，捆好口，把它放入鍋內和牛肉一起燉，牛肉熟得快，又不變味。

如果先在牛肉上撒一點芥末，燒起來熟得快且透。但燒之前要在涼水里仔細洗好。如果搓上芥末后放幾個小時再燜，燒出來的牛肉有一股辛香味道。

有膻味的肉類，燉煮時佐以姜絲、蔥段或蒜頭，則異味可除。如燉羊肉時，加進一些姜塊和檸檬片，味道更好。放上幾粒綠豆，就可免去膻味。

燒牛肉、羊肉、肥肉時，放幾枚紅棗進去，爛得特別快。

烹時用油要多，火力要旺，短時間內起碟，牛肉的質和味才香嫩可口。

牛肉經用木槌或刀背拍打，燒時往水里再加進2-3湯匙食醋，就熟得快多了。切牛肉要向肉紋橫切。

4、烤肉

用烤箱烤肉時，里邊要放一只盛有冷水的小盤，水蒸汽可使肉不致烤干。同時注意只能往肉上澆熱水或肉湯、澆冷水內會變硬。　

干硬的火腿放到盛有冷牛奶的盤碗里，半小時就能泡軟。　

冷肉不能用水化開，其實只需在加蓋的容器里擱上2-3小時，就自行化開了，而且不失肉味。