肉類有很多的做法，紅燒和清燉都是人們比較喜歡的烹飪方法，但是這兩種方法對肉類當中的維生素損失最大，那么用什么烹飪方法可以減少營養的流失呢？

拿豬肉舉例，營養測定后我們發現，其中的維生素B1在紅燒或清燉時，損失可達60%~65%，而蒸或炸時損失約45%，炒時僅損失20%；維生素B2在蒸時的損失約85%，紅燒或清燉時的損失約40%，而炒時損失也只有20%。

在煮、燉的過程中，水溶性維生素和礦物質溶于湯汁內，如隨湯一起食用，會減少損失。因此，在食用紅燒、清燉及蒸、煮的肉類及魚類食物時，應連汁帶湯都吃掉。