據有關專家論證，蒸是最能保持食物原汁原味的烹飪方法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味，其特點就是保持了菜肴的原型的原形、原汁、原味，并且很大程度上保持了菜肴的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，形美色艷，原汁損失較少，又不混味或散亂，適用的菜式十分廣泛。

健康新主張：蒸食最營養

最近國外的一項研究表明，采取蒸、煮這樣的烹飪方法要遠遠好過煎、炸、薰。盡管后者色、香、味都要更勝一籌，但它對食物營養的破壞也不容小視。因此，專家建議盡量采取低溫的蒸、煮方法烹飪食物。

通常，食物在制作加熱過程中，需要熱的介質來傳導熱量。如果熱介質的傳導效果不好，就會造成受熱不均勻，輕則導致營養流失，重則改變食物結構，產生大量的有毒有害物質;另外，為了均勻受熱的目的，烹飪的過程中還會放入大量的油脂來優化傳熱過程，給身體帶來大量的熱負擔，嚴重危害健康。而煮的食品往往造成水溶性營養物質的大量流失，長時間食用后會造成嚴重的累積性傷害。

蒸制的食物，盡可能的保持了食物本身的營養，并且在制作過程中，溫度相對柔和，避免了油炸等高溫造成的成分變化帶來的毒素的侵襲。而且，蒸制食物時，如果食物原料富含油脂，還會隨著蒸氣的溫潤逐漸把過剩的油脂釋放出來，減低油脂度。總體來說，采取蒸、煮這樣的烹飪方法要遠遠好過煎、炸、薰。盡管后者色、香、味都要更勝一籌，但它對食物營養的破壞也不容忽視。

專家認為，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。以花生為例，花生營養豐富，特別是花生仁的紅衣，能抑制纖維蛋白的溶解，促進骨髓制造血小板的功能，對各種出血性疾病有較好的止血作用。

花生只有煮著吃，才能保持其營養成分及功效，如果是炸著吃，雖然味道香脆，但營養成分將損失近一半。

但是，傳統的蒸制食物雖然具有突出的優點，但也有明顯的弊端。制作過程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制過程中，需要用到蒸鍋、籠屜等，操作麻煩、費時費力，而且做完飯刷鍋收拾的工作量大大增加。所以，以往即使人們知道蒸食有利健康，也會因為制作繁瑣的緣故，無法經常嘗試，轉而食用油炸品等速食垃圾。長期后養成習慣，對身體的危害將是巨大的。