制作涼拌菜的時候，需要注意哪些？

1、制作涼拌菜要選用新鮮蔬菜，不能用霉爛變質、發黃變蔫的蔬菜，制作前必須充分洗凈，最好放入淘米水中浸泡20~30分鐘，可消除殘留在蔬菜表面的農藥。食用瓜果類洗凈后要放到1‰~3‰的高錳酸鉀水中浸泡30分鐘；葉菜類要用開水燙后再食用。

2、拌菜要現做現吃，切勿長時間存放，更不能隔夜，以免腐敗變質。

3、肉食類涼拌菜在烹制熟后要放在密封容器里，再放入冰箱的冷藏室，防止與其他食物接觸造成交叉感染。

4、涼拌菜中要適量放些蒜泥和食醋，這樣既可增加食欲，又可起到殺菌的作用。

5、菜用的調味品、醬油、色拉油、花生油要經過加熱。

6、拌菜在使用味精時，要用熱水化開，待味精溶解后再倒入菜中，未經溶化的味精效果差。

7、菜要使用專用的手勺或手鏟翻拌，禁止用手直接攪拌。

健康小貼士：

隔夜涼拌菜，應該毫不留情地全部扔掉。

這主要是因為沒吃完的涼拌菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。