味噌是一種調味品，以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源于中國或泰國西部，它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。

味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳為主料，用味噌腌制入味后，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很適合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳腌入味后，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦!

材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)

腌料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半只)

調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)

做法:

1　解凍雕魚柳，洗凈拭干水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半只雞蛋清抹勻，腌制20分鐘。

2　給腌好的雕魚柳，拍上一層生粉;生菜葉洗凈，瀝干水備用;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

3　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝干油。

4　生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。

5　燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水勾芡。

6　將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。

小貼士：

1、腌制雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會腌得過咸，味道會發苦。

2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，腌制和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。

3、4、味噌有咸甜之分，應用咸味的味噌入菜，用味噌腌魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。