說到咸鴨蛋相信很多人都知道，就是一種經過腌制的蛋類食物，過去，我們吃的都是我母親自己腌制的咸鴨蛋，那時，鴨子也不喂什么添加劑，基本上都是吃純糧長大的，特別是買了農村散養的鴨子下的蛋，腌制好了后，煮熟的鴨蛋黃都冒著油，吃起來特別香。如今離開老家已經很多年了，每當想起媽媽腌制的咸鴨蛋很留戀，也很想念。看看我做的韭菜炒雞蛋吧。

現在，生活條件好了，很少吃腌制的咸鴨蛋，偶爾去超市買回幾個后，可怎么也吃不出過去的香味來。昨天，在市場上看到了一位農民打扮的人，他說他賣的鴨蛋是散養的，很新鮮。看他們夫婦很誠實的樣子，我就買了三十個新鮮的鴨蛋，準備自己腌制一下，找找從前的味道。下面我就把腌咸鴨蛋方法與大家一起分享。

首先，將買回的鴨蛋放入盆中，加入溫水，用刷子把鴨蛋身上的臟東西刷洗干凈，然后用清水反復沖洗干凈，放在盆中，拿在通風或太陽光能照射下，把鴨蛋身上的水曬干或吹干。你認為土雞蛋的營養價值高嗎?答案就在鏈接上。

其次，將其中一只碗中放入鹽，另一只碗中放入白酒，白酒的度數越高越好，要純糧釀造的酒。將曬干或吹干的鴨蛋放入裝白酒的碗中，鴨蛋轉一下沾滿酒后，再放入裝鹽的碗中轉鴨蛋，直到鴨蛋均勻地沾滿了鹽后，裝入保鮮袋中，以此類推，然后把裝入鴨蛋的保鮮袋擠出空氣，扎緊后再裝入第二個保鮮袋中扎緊口，最好再放入方便袋中扎緊口，放入冰箱的冷藏室。

如果想吃口味淡一點的，二十天就可以了;想吃咸一點的，等時間長一點就可以了，時間大約在30天左右。但從健康的角度來講，還是淡一點好，因為飲食過咸對我們的身體實在是沒有什么好處。