夏季的時(shí)候我們很多人都是沒有什么胃口吃飯的，所以我們很多人都會吃一些味道比較強(qiáng)烈的食物，其中一個(gè)就是辣椒，那么其實(shí)你做的好辣菜嗎，今天我們就給大家說說做辣菜的技巧吧。

1、紅色的泰椒屬于萬能椒。不論采用何種烹飪方法、需要何種辣度，都可備一些，每次選用一到三個(gè)放入菜中，可起到加辣的效果。

2、泰椒可與辣度適中的美人椒、甜味的燈籠椒等搭配使用。

3、青椒既可用于小炒，燉湯時(shí)也可采用，如水煮魚、青椒紫蘇煮回頭魚等菜式中，青椒不甚辣，但其清香味可為菜式增色。

4、辣椒的放入要注意次序，一般小炒在開始時(shí)即加入，燉湯在湯煮好后將要出鍋時(shí)加入。

5、此外，對于不是非常會吃辣的人，可以在太辣的菜里加點(diǎn)醋，就能使辣味大減。

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