我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，可能有的時(shí)候因?yàn)槲覀兊目谖兜脑�因，不放某個(gè)調(diào)味品，但是鹽是一定會(huì)放的，但是其實(shí)不同的菜肴，我們放鹽的時(shí)間也是不同的。

1、烹飪前先放鹽

蒸制塊肉時(shí)，因物體厚大，且蒸的過(guò)程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。

燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。

有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)像。

2、在剛烹飪時(shí)就放鹽

做紅燒肉、紅燒魚塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。

3、烹飪將畢時(shí)放鹽

烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。

4、烹爛后放鹽

肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。

只有我們?cè)谧霾说倪^(guò)程中抓好放鹽的最佳時(shí)間，可以讓烹飪的食物更美味營(yíng)養(yǎng)。不知道我們上面介紹的放鹽的時(shí)間對(duì)你有沒有幫助呢?

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