很多人在炒菜的時候我們都是會出現這樣的問題，就是我們炒菜的時候蔬菜的顏色明顯的變成了黃色，一點也沒有綠油油的感覺，也影響了我們的食欲，今天我們就給大家說說如何保持蔬菜的顏色。

1、蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃，這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質。

如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。

2、若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

其實我們上面給大家介紹的一些方法都是比較簡單的，我們可以根據我們自己的情況來選擇，而且也不會影響我們對于食物中營養的吸收。

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