香腸和皮凍是我們很多人都喜歡吃的食物，但是這兩種食品在市場上賣的時候，食品衛生安全方面一直是被關在的問題，那么下面小編就教給大家在家制作放心營養的香腸和皮凍：

自制鮮美營養的香腸和皮凍

主料：豬前腿肉10斤。

調料：1、辣椒粉2兩(可依個人口味增減)。2、花椒粉0.5兩(可依個人口味增減)。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2兩。5、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。6、白酒2兩。7、腸衣適量。

做法：

豬內用干凈濕布擦一遍(不能用水洗)，去皮后切成片，放入辣椒粉所有調料，充分拌勻，腌約20分鐘(如果沒時間的話，也可不腌)。

準備一筒狀的物件，如果實在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈，將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結，將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手

把進入腸衣里的肉擠緊。全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體，在每隔約一尺長的地方用細繩結緊，每間隔兩節的地方拴上掛繩，將香腸提起，放沸水中湯一下后迅速提出，掛在通風處10天后便可以或煮或蒸食了。如果香腸做好后天氣不好，可以用電扇吹干。

再貢獻一個做臘肉的方子：

后腿肉10斤，鹽2兩，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2兩，白酒3兩