炒蝦仁不碎不糊的技巧
很多人在吃蝦仁的時候都是有一個問題的，要不然我們炒的蝦仁糊了要不然我們炒的蝦仁碎了，反正就是沒有我們的效果的，而且這樣就會影響我們的食欲的問題，那么我們今天就給大家說說這些炒蝦仁不碎不糊的技巧。
第一，剝出蝦仁后，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙;
第二，用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。
第三，在炒時，打入1至2只蛋清，讓經絞干水跡的蝦仁放在里面，攪拌透，都沾上蛋清液后再入油(油食品)鍋翻炒，如此，在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。
若能正確掌握好這三步，那么炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。
其實從我們上面可以看出讓蝦仁不碎的技巧還是比較簡單的，只要我們學會了就好的，所以我們趕緊在我們的生活中試試吧。
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