研究表明，茄子對于高血壓動脈硬化等疾病都是有很好的療效的，尤其是對于中老年人來說影響更是明顯的，但是我們在做茄子的時候也是會出現一些錯誤的，這些錯誤就讓我們的茄子的營養流失的。

第一步需要用油炸切好的茄子，也就是“過油”。這時候油溫很高，一般會達到180度左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。

維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C可以促進類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時候，茄子里面怕熱的維生素C更是在熱油中損失殆盡。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解，維生素B1和維生素B2也會損失慘重，總體的營養價值大打折扣。

燒茄子的另外一個問題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調的過程中非常“吃油”，經常食用這樣的菜肴會讓人發胖，而發胖就會增加各種慢性病的危險。對肥胖者來說，這種油汪汪的菜肴應當盡量避免。

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