山西是盛產醋的省市，山西人們吃米飯都離不開醋。不僅僅在山西，在一般的省市，醋是百姓餐桌上常用的調味品，具有開胃消食等功效。然而，并不是所有的菜肴都適合加醋的，哪幾樣菜加點醋最好呢?下面就與小編一起來看啊看吧。

1、炒豆芽

豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素(維生素食品)B1、B2及其他營養成分，烹調時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用。另外，醋對豆芽中的蛋白質(蛋白質食品)有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。

2、涼拌蘿卜

蘿卜汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環境中則呈紫藍色。如涼拌蘿卜時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質量。

3、烹飪新鮮辣椒

新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，并可開胃，增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。 因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那么重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味。

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