廚房小竅門：烹調用鹽需講究時間
鹽是我們生活中常用的調味品之一，我們每天做菜都在用，很多人都喜歡在菜起鍋的時候放鹽，但這并不是適用于所有菜肴，其實炒菜放鹽講究很多，今天，小編在此為大家介紹炒菜時放鹽的技巧。
一、炒菜前加鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內極微量的黃曲霉毒素;對動物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機氯農藥的殘留量。
二、炒菜同時加鹽
做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
三、炒菜出鍋前加鹽
如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
對于其中的第二種情況，可以先少放一點點鹽，剩余的鹽待出鍋前放，這樣既有咸的滋味又有鮮的味道。而對于不需先放鹽的則可一概后放，這樣能夠既營養又美味。
對于患有高血壓或腎臟疾病的患者應限制鹽的攝入量，可以用其他增味劑替代。
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