酒是我們生活中常見的飲品之一，中醫(yī)認(rèn)為它有治療消化不良和胃寒、腹痛的功效，在烹調(diào)的時(shí)候放點(diǎn)酒能增香、去腥、解油膩，所以朋友們?cè)诳梢猿床藭r(shí)可以適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)酒。讓我們來(lái)看看它們具體都有什么功效吧。

米酒：炒菜增香味

炒菜時(shí)放一些米酒，一來(lái)少放些油不會(huì)干鍋，二來(lái)還可以增加香味。另外，如果做一些綠葉菜，放點(diǎn)酒顏色會(huì)更漂亮，不容易變色。

代表菜肴——炒空心菜等青菜。可以根據(jù)自己的口味和菜量的多少來(lái)控制酒量，但不要超過(guò)5克。青菜一般是大火快炒，如果青菜放得太早，酒精容易揮發(fā)掉，但太晚了，香味又出不來(lái)，所以，最好是在起鍋前兩分鐘左右放為宜。

啤酒：煮湯味道最好

啤酒是最受大家歡迎的入菜酒了，有啤酒雞、啤酒鴨等，但啤酒煮湯味道最好，尤其是葷類的湯，啤酒中的麥香和肉的脂香能相互增益。

代表菜肴——啤酒大骨頭湯。把豬的大腿骨剁成半個(gè)拳頭大的塊，洗凈裝入砂鍋，加入蔥、姜、鹽和醋，然后添啤酒至完全沒(méi)過(guò)骨頭。大火燒開，再小火燉到骨頭上的肉熟了為止。如不喜歡太濃的酒味，可以先加些水，再倒啤酒。這樣做出來(lái)的湯，一點(diǎn)都不膩。

葡萄酒：紅白肉巧搭配

葡萄酒是做菜的好幫手，有個(gè)搭配原則，就是干紅配牛、羊等紅肉，干白配雞、魚、蝦等白肉。

代表菜肴——干紅牛排。牛肉切成小塊，腌制前先用刀背拍松，用橄欖油和蒜末及少許鹽腌制1小時(shí)，然后在平底鍋中加少許油，炸一下，加鹽和黑胡椒后，取出備用。接下來(lái)把蔥末、香菜爆炒，重新倒入煎好的牛肉，再加適量干紅和奶油，煮到自己喜歡吃的程度即可。

代表菜肴——干白清蒸魚。先在鍋里加入少量干白，然后把魚放入沸騰的干白中滾一滾，或者在魚身上均勻地灑兩勺干白，然后再烹制。這樣烹飪出來(lái)的魚非常美味。

黃酒：紅燒解油膩

紅燒時(shí)需較大的火候，且偏油膩，而黃酒耐高溫、味道醇，正好可以滿足紅燒的需要。

代表菜肴——紅燒肉。先把肉用黃酒泡15分鐘，鍋內(nèi)放少許油，小火加熱，放糖，炒變色后放肉，炒至肉變紅色，加水，水面要高于肉，加醬油、姜片、鹽、蔥段，大火燉半小時(shí)，改小火燉一個(gè)半小時(shí)，肉爛后加點(diǎn)冰糖，大火收汁盛出即可。

烹調(diào)過(guò)程中，酒與肉會(huì)產(chǎn)生酯化反應(yīng)，幫助脂肪溶解，同時(shí)生成一種具有特殊香氣的酯，使肉香而不膩。

在烹調(diào)的時(shí)候放點(diǎn)酒能增香、去腥、解油膩，啤酒還有一種妙用，就是在解凍肉的時(shí)候，將肉浸泡在啤酒中可以使凍肉回鮮。