用不同的方法制作食材可以做出口味不同的菜肴，不過，在烹飪中，大家應該都會遇到粘鍋的問題，這可是會影響食材營養(yǎng)以及菜肴味道的一個問題，那么有哪些妙招可以幫助我們擺脫這種煩惱呢？

我們最煩惱的就是煎炒烹炸時粘鍋，有的又不想用不粘鍋。尤其是對于一些新手來說，常常會出現(xiàn)粘鍋的情況。我們都知道粘鍋不但會影響菜的外觀和口感，還很容易變糊，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。那么怎樣做菜才不粘鍋呢?

土豆、藕片先用水泡。這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯?zhí)�軟有關。因此可以把米飯晾干，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。

煎魚先抹點油。魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒腌一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。

炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌，這時常會出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象，這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會粘鍋了。有時，沒有加淀粉的肉也會粘鍋，此時可以在鍋里放了油之后，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。