相信很多有一些烹飪常識了解的朋友都有聽說過千滾豆腐萬滾魚的說法，那么，這千滾豆腐萬滾魚到底是個什么意思呢?說的又是跟烹飪技巧有關的什么事情呢?下面我們就一起來看看關于千滾豆腐萬滾魚的相關問題，希望能夠幫助大家理解這個說法。

這里的“滾”字指的是慢燉，鍋燒開后用中小火慢慢烹制，保持湯面微微滾開而湯汁又不溢出，鍋里發出“咕嘟咕嘟”的響聲。和綠葉菜等食材相比，魚和豆腐的確是比較耐煮的食材，從這個角度來說，“千滾豆腐萬滾魚”有一定的道理。首先，從營養方面來講，在加熱不超過120℃的前提下，魚類和豆腐中的蛋白質、礦物質、豆腐里的膳食纖維等營養物質是不會有明顯損失的。其次，經過較長時間燉煮后，大豆蛋白質的結構從密集變為疏松，更容易被消化吸收。而魚類的蛋白質含量極為豐富，肌肉纖維組織比較軟細，受熱后收縮，不容易入味，所以用小火慢燉的方式能增加魚肉的鮮美滋味。魚類經過長時間小火加熱后，蛋白質不會收縮得很嚴重，魚肉中的脂肪也不會太多地溢出，所以可以保持肉質鮮嫩。所以，從口感上來說，“千滾豆腐萬滾魚”也是有一些道理的。最后，豆腐和魚本身都有異味，魚有股魚腥味，而豆腐本身也有股豆腥味，燉煮可以去除這些異味。另外，魚和豆腐中含有的豐富蛋白質，在加熱后凝固收緊，湯汁的味道較難進入魚和豆腐內，食物里的鮮味也不易溶到湯汁里，而小火慢燉可以讓它們更入味。豆腐吃起來更有嚼頭。魚的湯汁也能夠充分吸收魚肉的鮮美和營養素，湯喝起來更加營養美味。

但需要提醒的是，“千滾豆腐萬滾魚”，只是一種形容，而非實際計量單位，不是表示豆腐和魚煮的時間越久越好。一方面，魚和豆腐中的某些營養物質是怕久“滾”的，比如豆腐中的B族維生素、大豆異黃酮等，如果希望通過食物來獲取這些物質，可以選擇簡單烹制一下豆腐，或是直接涼拌;魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉，因此，可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養。另一方面，過久烹調反而導致材質變老，做出的菜口感發硬發柴。因此，從時間上來說，一般控制在15~20分鐘左右即可。做這類菜時尤其適合使用受熱均勻的砂鍋，并且注意不要開大火。

以上就是今天為大家整理出來的關于千滾豆腐萬滾魚這個說法的相關含義，如果說你對這個說法有一些不了解的話，相信看完上面的解釋以后就知道這是個什么意思了，也希望大家在生活中能夠多多去理解理解這個說法的更深層次的含義。