檸檬在烹調里面有哪些作用呢，很多人接觸檸檬是直接泡水來喝，因為檸檬油很好的藥用價值，而且也含有豐富的營養，在烹飪的時候加入檸檬的話，還可以給我們帶來更加意想不到的保健效果，下面就來給大家具體介紹一下。

1、防止食物變色 檸檬汁呈酸性，可防止食物因氧化發生褐變。做水果拼盤時擠點檸檬汁，可以預防鱷梨、蘋果、香蕉等水果變黑。榨果汁時加片檸檬不但能保護維生素C不流失，還能讓果汁保持漂亮的顏色。

2、防止米飯過于黏稠 蒸米飯時，可在電飯鍋里加入幾滴檸檬汁，這樣蒸出的米飯柔軟而不黏糊。另外，檸檬汁也會使米飯色澤更好看。

3、防止紅糖結塊變硬 在紅糖中放一小片去凈果肉的檸檬皮，可以防止紅糖結塊變硬，保持松軟。

4、讓生菜口感更脆 生菜一旦缺水就容易變軟，少許檸檬汁和水就可以使生菜葉“起死回生”。將生菜葉子在檸檬水中浸泡一會兒后，放入冰箱冷藏1小時，其口感更脆。

5、防止煮雞蛋破殼 雞蛋入鍋之前，先用檸檬汁刷刷蛋殼。這樣做不僅可以防止雞蛋破殼，還能使煮好的雞蛋更容易去殼，讓肉更嫩。

6、提升食物口感 檸檬可使奶油類食物口感更好，可平衡海鮮味道，還是可代替食鹽的調味品。

上面就是檸檬在烹飪的時候加入可以起到的一些保健作用介紹，大家看了之后應該也有所了解了吧，大家在以后的烹飪過程里面，就可以根據自己的需求正確健康的利用檸檬相信一定可以更好的保證我們的健康。