魚的味道不僅鮮美而且營養(yǎng)豐富，是很多人喜歡烹飪的一道美味佳侑。煎是很多人烹飪魚的一種方式。但是在煎魚的時候，很多人都會碰到一個難題，就是煎魚的時候很容易破，這樣的影吃了魚的口感，今天來教大家一個如何煎魚不會破的妙招。

一、一般方法

1、保證魚身不濕：洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時間充足的可以風(fēng)干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。

2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚。有的人習(xí)慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。(這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當(dāng)另當(dāng)別論)

3、魚下鍋后，不要急于翻動，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋后，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴(yán)格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。

4、如果您還不放心，可以加上最后這粒定心丸：感覺魚的一面煎好了，準(zhǔn)備翻面時，可以先把火暫時關(guān)掉。稍等片刻再翻面，這鍋底一熱一冷，魚身也跟著一熱一冷地收縮，想要完整的魚身那絕對是萬無一失。

二、簡易方法——新手必備

1、準(zhǔn)備煎魚之前先把魚洗凈，控干水分后再用細(xì)鹽稍腌一會，就可以準(zhǔn)備下鍋煎魚了。

2、煎鍋倒油燒至微熱時，加放少許干淀粉與油混合均勻，開中火放入腌好的魚，煎至魚身雙面金黃時出鍋。按這種方法煎魚絕對不會粘鍋也不會破皮!

3、全部煎完以后可以用中火再煎一次，這樣煎出的魚就更加酥脆好吃了。煎好的魚直接食用已經(jīng)很好吃了，但按下面的方法再炒一炒味道更佳。起炒鍋熱油，放適量花椒粒和干辣椒段爆香，炒至辣椒段變色時，再放姜絲、蒜片和蔥段爆香，放煎好的魚，放陳醋、生抽和白糖翻炒幾下出鍋即成。

煎魚熱油下鍋還是涼油下鍋

熱鍋熱油下鍋才是最正確，最省事的做法。

就是鍋燒熱后放油，再燒熱到幾乎冒煙時，下魚轉(zhuǎn)中小火慢煎，這個辦法小編個人始終覺得是最省事最好用的。另外兩個附加條件是：最好保持魚身干燥，另外最需要的是耐心。

除了這種方法外，還有不少人相信用姜擦鍋能防止煎魚粘鍋。事實證明，過單純用這個辦法并不可靠，只可以輔助用。不過，在魚身上拍面粉或生粉倒是很可行的，這個方法就是要保持魚身干燥，這是用任何一種煎魚方法都要注意的問題，除了能保持魚形，還能防油濺。

總的說起來，煎魚最重要的就是油溫了，一定要熱鍋熱油，然后再放入魚，用姜擦鍋、拍粉，還有干燥、火候和耐心起輔助作用。

很多人都是因為擔(dān)心煎魚其間把魚弄破了，做出來的魚不好看味道也不好，所以果斷不吃魚。其實掌握了方法就好。所以相信上文的介紹。可以供大家一個參考，讓大家掌握了這樣的方法，煎魚才不會破。