《每日菜譜》是尋醫問藥網飲食頻道為滿足廣大受眾的需求，結合季節特點與傳統中醫食療養生知識，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會推出一款應季的菜品以供網友學習參考。今天為大家介紹的是家常回鍋肉，回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜。

今日主題：家常回鍋肉

需要食材：

主料：五花肉400克

輔料：青蒜100克、花生油、醬油、蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、甜面醬、豆豉、黃酒、白糖、豆瓣醬

做法步驟：

1、準備好所有食材

2、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火

3、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火后用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁

4、泡半個小時后撈出來稍微晾一下，然后切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了

5、豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗凈斜切備用

6、坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油

7、煸三四分鐘后就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下

8、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的

9、最后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了

美食小貼士：

1、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。

2、在鍋里爆肉的時候盡量把肥的部分的油爆多點出來，這樣吃起來的肉才不會膩。

3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。

健康提示：

此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。

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