一說起茄子這種蔬菜，人們立刻會想到清蒸茄子，紅燒茄子，魚香茄子等等以茄子為主要原料的菜肴，這些茄子菜肴都是非常美味的，能夠讓人們品嘗到最美味的感覺，而還有一種茄子的做法是比較有特色的，就是扒茄子，怕茄子不僅造型獨特，味道也非常的獨特，下面就來看看扒茄子的家常做法有哪些的介紹吧。

1特色扒茄子

長茄子3個、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉餡、蔥、姜、甜面醬10克、蠔油20克、鹽、糖、雞精各適量。茄子去蒂后切成兩半，然后改花刀，成不斷刀的茄條狀；將茄子放入油中炸，變色后撈出控油；留底油后依次放牛肉餡、蔥、姜、甜面醬、蠔油，煸炒出香味，放鹽、糖、雞精調味，加適量水；倒入炸好的茄子翻炒，均勻地裹上醬汁；起鍋后，裝盤，撒蒜末、香菜末即可。

2老干媽扒茄子

紫茄子，豬瘦肉末，老干媽豆豉，辣醬，蠔油，生抽，紅油，姜末各適量。茄子切條放干淀粉拌勻，入油鍋內炸至七成熟，量多可分次炸制。鍋內放油，炒熟豬瘦肉末，再爆香姜末、老干媽豆豉、辣醬，放入蠔油、生抽、茄條轉小火，加鍋蓋燜制2分鐘裝盤即可。

3肉末扒茄子

選用粗的紫茄子，對辦剖開，但不要剖到底，要連著；茄子放在盤子里，蓋上保鮮膜，微波爐高火六分鐘；鍋內放油，蔥姜蒜末，炒香，放豬肉末，炒至變色，然后放少許酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，炒一會，加水，大約燒開五分鐘，加水淀粉，盛出；把做好的肉末盛在茄子的肚子里，剩下的湯澆上去就行了。

從以上的介紹來看，扒茄子的家常做法是比較簡單的，而且扒茄子的種類比較多，基本上都是按照不同低區的口味需要為制作的，因此，人們在制作扒茄子的時候要充分考慮自己當地的口味特征，制作出最適合自己口味需要的扒茄子。