在眾多的粵菜中，我們很多人都會吃到海鮮的，其中蝦就是一個比較常見的食物的，尤其粵菜里茄汁紅酒燜焗大蝦更是讓很多人大流口水的餓，下面我們就給大家說說如何做茄汁紅酒燜焗大蝦。

原料：·大對蝦·番茄醬或番茄沙司·鹽·雞粉·糖·老抽·生抽·上好紅酒·生粉·蔥

制作方法：

1、這道紅酒燜焗大蝦，需要選用大對蝦，一般盒裝的就可以。對蝦的數量與大小，因人而異吧。買大的就貴點，人多就多來幾只，呵呵。

2、先將大對蝦解凍，最好讓其自然解凍，然后用清水沖洗干凈。大蔥切蔥段，姜切大姜片。

3、接下來，需要用廚房用剪刀，將對蝦的須子以及頭上“尖”，包括N多只腳，簡短甚至剪斷。目的第一是為了吃起來方便，第二是為了成菜更美觀。

4、下面我們需要取一枚牙簽，將對蝦的身體彎曲，在其身體靠近尾部約整蝦的三分之一處，將牙簽隔著蝦殼，伸進大對蝦的身體一點點，然后輕輕一挑，嗯，沒錯，我們俗稱的“蝦線”就被挑出來了。

5、繼續用清水將加工好的大對蝦沖洗一遍，控水，然后用廚房用紙巾，將大蝦身上的水盡量蘸干。

6、將大對蝦倒入一個適中的塑料筐中，往大對蝦身上撒少許生粉，切記，生粉一定不要多，一點點即可，撒勻。目的是一會我們炸制的時候，其更易定型。

7、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油量稍微多一點，基本上要以大對蝦全隊倒入油鍋可以沒過它為宜。別怕，一會炸好后對于的油我們還可以炒菜。

8、油溫大約7成熱時，將大對蝦倒入油鍋，切記，倒入大對蝦后不要立即攪動它們，要等定型以后，再用鏟子將它們翻過來，炸另一面。所謂的定型，標準是你會感覺到大對蝦的殼硬起來，而且蝦身彎曲卻有緊繃感。

9、將炸好的大對蝦撈出，控油，多余的油倒入小碗中，鍋中留一點底油，同時開大火。

10、油溫無需太高時，將蔥姜下鍋，爆香，而后迅速將大對蝦倒入鍋中，用炒勺輕輕壓壓蝦頭，使蝦腦中快速溢出“紅油”，翻炒幾下，此時按理說應該烹入料酒，但我們既然是紅酒燜焗大蝦，我們就烹入少許紅酒，再次翻炒幾下。加入少許老抽與生抽。

11、然后將鍋中加入適量的高湯或水，水量以能沒過大對蝦為宜。加入適量的鹽、雞粉、糖，以及少許番茄醬或者番茄沙司。

12、待鍋開后，改小火，蓋上鍋蓋，燜焗10分鐘左右。

13、此時大對蝦已經燜透，而且鍋中的湯汁也基本已經收干。收蝦汁的最佳效果是，每只大對蝦都感覺像是有湯汁在包裹著，但湯汁又不多，僅鍋底有一點點湯汁存在。

14、炒鍋中入少許明油，再滴幾滴紅酒后，用筷子將大對蝦夾入盤中，擺成型。最后，將鍋底剩余的一點點湯汁淋在盤中的大對蝦上，此菜完美絕倫地可以上桌了。

看完我們上面的介紹，我想我們很多人也理解了為什么茄汁紅酒燜焗大蝦，會這么好吃的原因了吧，但是如果你自己的天賦比較好的話，那么我們就可以在家里試試。

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