每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，今天小編給大家介紹三個最家常的吃法：

【香椿松仁拌豆腐】

原料：香椿、熟松仁、絹豆腐、鹽、糖、生抽、香油

做法：

1、香椿剪去粗梗取嫩葉，洗凈后用開水焯一下用涼開水過涼;

2、稍微捏去水分切碎，加入熟松仁、鹽、生抽、糖、香油拌勻;

3、放在切塊的絹豆腐上，食時拌勻即可。

【香椿炒雞蛋】

原料：香椿、雞蛋、鹽

做法：

1、香椿剪去粗梗取嫩葉，洗凈后用開水焯一下;

2、雞蛋打成蛋液，加鹽調味，加入焯過水的香椿拌勻;

3、炒鍋燒熱放入油，倒入雞蛋液，用鍋鏟攪合至凝固即可。

【香椿油】

原料：香椿、色拉油

做法：

1、香椿剪去粗梗取嫩葉，洗凈后攤開晾干水分;

2、將晾干后的香椿放入干凈無水的瓶子;

3、將適量色拉油燒至8-9成熱，關火后將油立刻倒入瓶中;

4、放量后密封放入冰箱保存，用來拌面，做各種涼拌菜也是極好的。

香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

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