在日常的生活中，很多的朋友都喜歡猛火爆炒的一些菜，因為常見的這樣的菜味足吃起來過癮，其實，大家要知道，我們如果用大鍋來制作雜合菜也會有很不錯的味道，不過，要想享受美味，在烹飪上還是有些技巧要知道的。

東北管“雜合菜”叫“亂燉”，黃河以北一帶叫做“燴菜”，北京人叫它“雜合菜”。無論叫啥，其實做法都是一鍋燴。天氣寒冷，在家燴上一鍋，再來碗香噴噴的大米飯，既暖和又下飯，營養也非常全面，一菜便可替代數道炒菜的營養價值。向大家推薦這道“雜合菜”。

主料：五花肉400克，干紅薯粉條150克，水發香菇100克，油炸豆腐100克。

配料：西蘭花200克，紅椒片50克。

調料：香葉2片，八角3克，桂皮2克，蔥段30克，姜片20克，小干辣椒3個，紹酒20毫升，醬油20毫升，蠔油25克，鹽1克，白糖10克，味精2克，黑胡椒1克，油20克，清水適量。

做法：先把香菇和油炸豆腐焯水，然后再把五花肉焯水煮5分鐘，最后把西蘭花焯水備用;另起鍋燒熱，注入少許油下入八角等香料和蔥姜煸炒，爆香后倒入焯過水的五花肉煸炒，把五花肉煸出油后烹入紹酒炒勻;然后烹入醬油，炒勻后倒入適量蠔油煸炒數下，最后倒入適量熱水煮開;湯燒開后倒入油炸豆腐和香菇改用微火燜燉30分鐘，然后倒入粉條攪勻繼續燉5分鐘，燉至收凈湯汁即可;湯汁將要收凈時撒入少許黑胡椒粉、味精和白糖炒勻;最后用鹽調好味倒入焯過水的西蘭花和紅椒片翻炒均勻，便可出鍋碼盤。

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