火鍋現在是一年四季中大家都喜歡吃的美食，而且，在冬季選擇吃它的朋友就更多了，不過，當朋友們想在冬季好好享用火鍋的美味時，我們需要注意下面的這些事情，才能讓自己享受了美味也不失健康。

火鍋在重慶和四川等地叫“火鍋”，在廣東稱為“打邊爐”，在寧夏稱為“鍋子”，在江浙一帶稱為“暖鍋”，在北京一帶則稱為“涮鍋”。熱乎乎的火鍋給我們增添了許多飲食樂趣，也為寒冷的冬季增添了一份暖意。但吃火鍋健康最重要，下面給您冬季吃火鍋提個醒兒：

吃火鍋 太辣太燙易得病

麻、辣、燙最找病

吃火鍋有“一燙當三鮮”之說，好像不燙，味道會大打折扣。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃～60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜;再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發各種消化器官炎癥和潰瘍。

貪圖鮮嫩影響吸收

不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細菌和寄生蟲引起胃腸道感染。專家提醒，莫吃半熟食，寧可犧牲一些口感，也應把肉類涮熟透再吃。

喝“營養”湯且慢

很多人認為火鍋湯匯聚了各種食物的精華，味道鮮美而且營養豐富，事實恰恰相反。反復沸騰后的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多，這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。

想嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時就應該喝，切勿待火鍋煮久后才喝，且少喝為宜。

吃火鍋時間別太長

火鍋一吃幾個小時，且以脂肪含量高的肉類為主，胃腸道必須持續分泌消化液，長時間如此，會導致消化功能紊亂，還可能導致蛋白質、脂肪攝入過多而引發多種“富貴病”。專家提醒吃火鍋應控制在2小時內。

火鍋最多一周一次

火鍋吃多了容易上火，一周吃一次最佳。此外，涮火鍋常常吃完肉就忘記了主食、蔬菜，容易營養結構不均衡。因此，享美味之時，別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進食。

一涮一甩一蘸 火鍋味道最佳

一涮 把肉片放在火鍋里用開水涮熟。行家涮肉，是吃一口涮一口，現吃現涮，現涮現吃。水咕嘟著，可鍋里總是空的。夾幾片肉下鍋，用筷子快速把肉片在鍋中打散，不然那肉一遇熱水就會成坨。當肉變成粉白色，那就該出鍋了。

一甩 肉涮好了，從鍋里夾出來，一定別忘輕輕甩一下，把掛在肉上的明水甩回鍋里。要不然蘸佐料時落在里面，佐料會越來越淡，味道大減，都被肉上掛的水給稀釋了。

一蘸 熱肉涼佐料，這是涮肉的境界。蘸佐料時，一定要把肉浸到佐料里抄底兒一抹，讓肉充分掛上佐料，帶著蔥末、香菜末進嘴。這樣才能保證口口鮮美，讓佐料徹底發揮作用。切忌把佐料碗里夾滿肉泡著，然后使筷子拌來拌去。那樣，肉和佐料可都不是味了。

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