茄子的營養是比較豐富的，我們很多人都是喜歡吃的，但是我們也面對著一個問題，就是當我們炒的茄子出鍋的時候，茄子看上去沒有光澤的，那么我們怎么做才能留住茄子的顏色呢?

一、浸泡：浸泡的時候水里要加鹽和醋，我又加了含有大量Vc的檸檬，這些都有抗氧化的作用，讓茄肉不發黑，浸泡時間在15分鐘左右。

二、事先準備好調料：炒茄子的時候加一些調料是必須的，但是這些調料都要事先準備好。這樣放調料就不會耽誤時間，導致茄子變色嚴重了。加老抽上色，糖來增鮮，生粉可以讓茄子更軟棉。

三、爆炒茄子：炒茄子的時候一定要大火，隨著油溫升高，于是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

四、記住三次加調好的汁水：炒當中的手法非常關鍵，茄子下鍋后要迅速翻炒，接下來，記住，不要把調好的汁全部倒入，那樣也容易讓茄子皮變黑，因為你加的汁水一多，導致鍋中的溫度迅速下降，這時里面的酶如果沒有死會迅速作亂，所以茄汁要分三次加入。

五、加蓋燜煮半分鐘就夠了，因為前面炒的時間已經讓茄子有點軟棉，最后在稍微燜煮可以讓茄子更加入味好吃。

我想通過我們上面的介紹，我們很多人都能知道我們該如何保留住茄子的顏色了，如果你想讓自己的飲食吃的更好，那么今天回家就試試這個方法吧。

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